1) Sơ chế kỹ lưỡng

• Rửa nhiều lần dưới vòi nước.
• Cắt bỏ hoàn toàn móng, cạo sạch lớp da vàng sần ở kẽ/ gót.
• Ngâm nước muối + giấm 15–20 phút, rửa lại cho thật sạch.

2) Luộc giòn sần sật

• Luộc cùng gừng, sả, hành tím, muối, giấm.
• Đun sôi lửa vừa, vớt bọt cho nước trong.
• Luộc ~ 20–25 phút tới chín.
• Ngâm ngay vào nước đá lạnh 10–15 phút, để ráo, cho vào ngăn mát.

3) Pha sốt Thái “chuẩn không cần chỉnh”

• Giã nhuyễn tỏi & ớt.
• Cho đường trước → khuấy tan → thêm nước mắm.
• Cuối cùng rót nước cốt chanh đã lọc hạt vào từ từ, nếm cân bằng chua – mặn – ngọt.
• Có thể thêm chút nước lọc để sốt “ôm” chân gà tốt hơn.

4) Trộn & ướp lạnh

• Trộn đều chân gà với sốt.
• Ướp lạnh ít nhất 2–3 giờ (ngon nhất để qua đêm).
• Thỉnh thoảng đảo nhẹ cho ngấm đều; ăn kèm rau thơm.

Khử đắng triệt để

Cắt móng, cạo sạch da vàng kẽ/ gót; ngâm muối–giấm đủ thời gian.

Chanh tươi đúng cách

Dùng chanh tươi; vắt nhẹ tay, lọc bỏ hạt tuyệt đối.

Thứ tự pha sốt

Đường → Nước mắm → Chanh để vị cân bằng, không gắt.

Ướp lạnh đủ lâu

Tối thiểu 2–3 giờ, ngon nhất để qua đêm cho thấm sâu.